Assemblage maison
Cacaos rares d’Afrique 91%

Notre tablette aux cacaos rares d’Afrique est un assemblage de trois origines gustativement complémentaires : Sao Tomé-Et-Principe – Ouganda – Madagascar
Nous retrouvons essentiellement des fèves de cacao provenant de l’île de Sao Tome & Principe. Elles sont cultivées dans la capitale éponyme de l’archipel, situé au « milieu du monde. Les particularités gustatives de ces fèves sont leurs notes aromatiques boisées, de fruits secs, ainsi que des notes de fumée de tabac.
Ce chocolat est également constitué de fèves de cacao provenant d’Ouganda. Celles-ci sont cultivées dans les contreforts de la chaîne des montagnes du Rwenzori. Ces fèves sont l’expression même de la quintessence des fèves africaines aux saveurs puissantes, intenses et longues en bouche, délicatement épicées avec une agréable amertume.
Notre assemblage se complète avec les fèves de cacao provenant de l’île de Madagascar, elles sont cultivées dans la Vallée de Sambirano, située au Nord-Ouest de l’île. Leur profil aromatique est unique et évolue au fil des années. Ce chocolat développe des notes d’agrume, de réglisse, avec un bon côté boisé légèrement amer et acidulé. Ses notes florales et fruitées donnent la touche finale au caractère de ce chocolat d’exception.
Le mélange de ces trois origines d’Afrique nous permet d’obtenir un chocolat franc et long en bouche, avec un haut pourcentage pour satisfaire les amateurs de chocolat de caractère.

Origine : Sao Tomé-Et-Principe – Madagascar – Ouganda
Variété de fèves de cacao : Forastero Amelonado & Criollo