Assemblage maison
Cacaos rares d’Amérique Latine 77%

Notre tablette aux cacaos rares d’Amérique latine est un assemblage de trois origines gustativement complémentaires : Cuba – République Dominicaine – Grenade
Nous retrouvons essentiellement des fèves de cacao provenant de l’île de Cuba. Ces fèves sont cultivées dans la Province de Guantanamo, dans l’extrémité orientale de l’île. Ce lieu est surplombé par la Sierra Maestra, une chaîne de montagnes aux forêts luxuriantes. Les fèves de cacao possèdent des notes de miel, de noisette ainsi qu’une amertume soutenue, mais équilibrée.
Ce chocolat est également constitué de fèves de cacao provenant de l’île de la République dominicaine. Ces fèves sont cultivées dans la Vallée du Cibao, dans le nord de l’île, près de la ville de Saint-Domingue. Ce cacao au goût exotique, floral et fruité a une longueur exceptionnelle en bouche accompagnée de notes aromatiques d’épices, de vin et d’olives.
Notre assemblage se complète avec les fèves de cacao provenant de l’île de la Grenade. Ces fèves sont cultivées, au milieu de la mer des Caraïbes sur l’île surnommés “l’île aux épices”. Le procédé traditionnel de conchage lent révèle un bouquet fruité avec des notes de baies des bois et la fraîcheur naturelle de l’orange. Une saveur harmonieuse de poire séchée, arrondie d’un subtil soupçon de noix de muscade vient surplomber la saveur de ces fèves.
Le mélange de ces trois origines d’Amérique latine nous permet d’obtenir un chocolat parfaitement équilibré entre le côté végétal et les notes aromatiques de fruit jaune et d’épices.

Origine : Cuba – République Dominicaine – Grenade
Variété de fèves de cacao : Forastero & Trinitario