Assemblage de cacaos rares 75%
Thé blanc écaille de dragon

Association de notre assemblage de cacaos rares : Sao Tomé & Principe, Equateur, Côte d’Ivoire et du somptueux Thé blanc Ecailles du Dragon ou « Thé aux feuilles pourpres », Yo Bao.
Ce thé est produit à Tay Con Linh, province de Ha Giang au Vietnam et récolté par la communauté ethnique Dzao de Chine.
Entre Chine et Vietnam, à une altitude de 1 200 m à 2 400 m, les théiers centenaires, dont certains ont plus de 300 ans favorisent une production rare et méconnue : Les bourgeons de ce thé, à la mutation naturelle, développent une teinte pourpre faisant rempart contre les parasites et les aléas météorologiques. Cette particularité leur doit la préservation de toute leur dimension nutritionnelle.
Ce thé est composé à 100 % de bourgeons pourpres de printemps. Il est séché au soleil, puis légèrement torréfié afin d’arrêter l’oxydation entraînée pendant le séchage.
Il se déguste traditionnellement en infusion successive de 5 à 7 fois pour observer toute sa complexité aromatique. Il dévoile des arômes floraux et végétaux, aux élans de litchi et de rose.
Pour cette recette, nous avons réalisé une infusion à chaud durant 48 heures.

Origine : Sao Tomé-Et-Principe – Équateur – Côte d’Ivoire
Variété de fèves de cacao : Forastero Amelonado & Criollo
Temps d’infusion : 48 heures