5 conseils : choisir le meilleur chocolat noir
Le chocolat noir est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est une expérience sensorielle riche, complexe et parfois même bénéfique pour la santé. Cependant, avec la variété de choix sur le marché, il peut être difficile de choisir le meilleur chocolat noir qui correspond à vos préférences. Dans cet article, nous allons partager cinq conseils pour vous aider à dénicher le chocolat noir parfait pour vous.
1. Quel pourcentage de cacao choisir ?
Le pourcentage de cacao, est souvent le premier critère pour choisir le meilleur chocolat noir, il est vu comme la clé pour comprendre le monde du chocolat. Mais qu’est-ce que cela signifie vraiment ?
Un chocolat noir peut contenir entre 35% et 99% de cacao. Prenons une tablette à 78% de cacao en provenance de Madagascar, par exemple. Ce chiffre représente la quantité de matière provenant de la fève de cacao, c’est-à-dire la pâte de cacao et le beurre de cacao (en règle générale, une fève de cacao contient entre 53 et 56% de beurre de cacao). Ces deux ingrédients ne sont pas égaux et varient selon l’endroit où pousse le cacao et la manière dont le chocolatier le fabrique. Les 22% restants sont du sucre, avec parfois l’ajout de 1% d’arôme de vanille et de lécithine. Ainsi, le pourcentage de cacao indique la proportion de ces éléments dans votre chocolat, influençant le goût et la texture. C’est un peu comme une recette qui vous guide pour explorer les différentes saveurs du monde du chocolat noir.
Il est donc important d’aborder le pourcentage avec prudence, car la puissance aromatique dépend du pourcentage de pâte de cacao à l’intérieur, et non simplement du pourcentage de cacao en lui-même.
Le saviez-vous ? Il existe des “chocolats noirs” à 100%, mais ils ne peuvent être qualifiés de chocolat, car ils ne contiennent pas de sucre ; on les appelle “masse cacao”. L’absence de sucre les rend nettement plus amers ; cependant, ces produits finis offrent une richesse aromatique exceptionnelle, créant une longueur en bouche persistante. Idéaux pour accompagner un café ou un verre de vin, ils révèlent une intensité de saveurs sans égale.
Tentez l’expérience savoureuse des masses cacao à 100% de cacao avec notre gamme Masses Cacao !
2. Des fèves du monde entier
La provenance des fèves de cacao est un facteur crucial pour choisir le meilleur chocolat noir, influençant directement le goût du chocolat. Il existe 3 principales variétés de cacaoyers, le Trinitario, le Criollo et le Forastero, chaque type offre des caractéristiques distinctes. Chaque origine, influencée par le terroir ou encore le climat, apporte des nuances uniques à la tablette de chocolat. En explorant les chocolats d’origine, vous pourrez découvrir des profils aromatiques complètement différent pour un même pourcentage de cacao.
De plus, les cacaoyers sont des arbres incroyablement sensibles à leur environnement. Par exemple, si un bananier pousse à proximité, les fèves de cacao peuvent hériter de subtiles notes de fruit exotique. De même, si les cacaoyers cohabitent avec des plants de tabac, ses fèves peuvent absorber subtilement des nuances fumées. C’est cette interconnexion entre les cacaoyers et leur habitat qui contribue à la diversité des saveurs dans le monde du chocolat.
Découvrez tous nos chocolats d’origines, des saveurs uniques venant des quatre coins du monde !
3. Qualité des ingrédients et saveurs uniques
Choisir le meilleur chocolat noir réside dans la qualité des ingrédients. Méfiez-vous des listes d’ingrédients trop longues. Le chocolat noir est composé de seulement 2 ingrédients : des fèves de cacaos et de sucre. Un excès d’additifs, de stabilisants et d’émulsifiants peut altérer la pureté du chocolat. La simplicité est la clé pour apprécier les saveurs authentiques du cacao. Un chocolat noir de qualité devrait contenir une poignée d’ingrédients de base : du cacao, du sucre et éventuellement du beurre de cacao.
Si vous êtes aimez découvrir des saveurs originales, optez pour des créations associant le riche cacao à des inclusions ou arômes gourmands. Lorsque qu’elles sont bien intégrées, ces ajouts ne masquent pas, mais amplifient les nuances du cacao pour créer une expérience gustative variée. Des morceaux croquants de fruits secs ou d’inclusions gourmandes (fruits secs, caramel, etc…) ajoutent une texture dynamique, tandis que des fruits, du thé ou de la vanille viennent compléter et sublimer les notes naturelles du cacao.
De plus, les cacaoyers sont des arbres incroyablement sensibles à leur environnement. Par exemple, si un bananier pousse à proximité, les fèves de cacao peuvent hériter de subtiles notes de fruit exotique. De même, si les cacaoyers cohabitent avec des plants de tabac, ses fèves peuvent absorber subtilement des nuances fumées. C’est cette interconnexion entre les cacaoyers et leur habitat qui contribue à la diversité des saveurs dans le monde du chocolat.
4. Un chocolat porteur de savoir-faire
Choisir un chocolat noir artisanal plutôt qu’acheter son chocolat en supermarché offre une expérience gustative plus raffinée, complexe et nuancée. Le savoir-faire artisanal permet de mettre en valeur les caractéristiques uniques des fèves de cacao, tout en offrant une attention particulière au processus de fabrication. Les amateurs de chocolat peuvent ainsi apprécier non seulement le goût, mais aussi l’histoire derrière chaque tablette.
Certains artisans chocolatiers pratiquent la méthode bean-to-bar, un processus où ils travaillent directement avec les fèves de cacao, contrôlant chaque étape de la fabrication du chocolat jusqu’à la tablette. Ils sélectionnent soigneusement des fèves de cacao, réalisent une torréfaction précise, conchent et affinent la pâte de chocolat pour une texture soyeuse, utilisent des ingrédients de haute qualité, et explorent la créativité avec des combinaisons uniques.
En privilégiant le chocolat artisanal, vous soutenez non seulement l’expertise d’artisans passionnés, mais vous vous offrez également une meilleure expérience gustative.
Tentez l’expérience du chocolat Bean-to-Bar avec notre chocolat origine Costa Rica à 75% de cacao.
5. Les bienfaits du chocolat noir
Le chocolat noir est apprécié non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour ses avantages potentiels pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération. Pour profiter de ces bienfaits, privilégiez les tablettes avec un pourcentage de cacao d’au moins 70%.
Le chocolat, en particulier le chocolat noir, renferme des flavanols et des flavonoïdes, des composés naturels reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Ces phytochimiques contribuent à neutraliser les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif et offrant divers bienfaits pour la santé, notamment un soutien cardiovasculaire, une amélioration de la fonction cognitive, et une possible réduction du risque de diabète de type 2.
Une variante intéressante de ces chocolats est représentée par les chocolats crus, tels que notre chocolat cru du Cameroun. Élaborés à partir de fèves de cacao non torréfiées, ces chocolats conservent une concentration élevée en flavanols et flavonoïdes, préservant ainsi leurs bienfaits nutritionnels. La méthode de fabrication spécifique à ces chocolats crus vise à maximiser l’apport en composés nutritifs tout en minimisant la perte liée à la torréfaction.
Découvrez des chocolats délicieux pour le corps et l’esprit avec notre gamme de chocolats santé.
En résumé, vous pourrez dénicher une tablette qui correspond parfaitement à vos préférences gustatives. Pour devenir un véritable épicurien, choisissez le pourcentage de cacao en fonction de votre goût, privilégiez la qualité et l’origine des ingrédients et explorez des saveurs uniques au savoir-faire artisanal afin d’appréciez les bienfaits du chocolat noir.
Laisser un commentaire