Assemblage d’origines rares 70%
Cumin noir Sauvage d’Iran

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception le cumin noir biologique sauvage d’Iran. Cultivé dans la province de Fars par un regroupement de petits producteurs en agriculture biologique avec lequel nous collaborons, il est cueilli à la main et séché au soleil. Cette épice est plus foncée que le cumin « classique », il est aussi plus fin et allongé. Avant la torréfaction, les graines de cumin noir ont une senteur citronnée et herbacée qui rappelle l’odeur du carvi. En grillant, elles exhalent une odeur très forte de cumin mêlée à des notes de champignon et de géranium.
En bouche, c’est encore autre chose : une légère amertume qui rappelle l’amande accompagnée d’une touche très florale et très fraîche.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo