Assemblage d’origines rares 70%
Amchoor du Kerala

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, l’amchoor du Kerala, récoltée dans le district d’Idukki, dans le Kerala, en Inde.
L’amchoor est une poudre de mangue verte très acidulée et fruitée que l’on utilise pour remplacer le citron. Notre amchoor biologique vient de petites fermes du Kerala, perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées.
C’est là que les mangues sont cueillies encore vertes, lorsqu’elles sont très acidulées. Elles sont ensuite épluchées, coupées en deux, séchées au soleil puis réduites en poudre.
Cette poudre de mangue verte, exceptionnellement riche en vitamine C, sert à ajouter de l’acidité dans les préparations, à l’instar des Baies de Sumac.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo