Assemblage d’origines rares 70%
Graines de fenouil bio de Gujarat

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, les graines de Fenouil biologique de Gujarat, dans l’ouest de l’Inde. Chaque producteur de la région possède plusieurs hectares de terres, sans aucun arrosage, ni engrais. Les paysans ont décidé de ne plus investir dans ces produits et les épices y ont gagné un parfum très concentré et odorant. Les graines de fenouil biologique poussent dans les plaines du Gujarat, à quelques kilomètres de la mer. Elles sont cueillies presque à maturité, séchées sur pied puis battues pour être séparées des branches avant d’être triées à la main. Elles ont l’odeur et la saveur de l’anis et de la réglisse, avec une fraîcheur camphrée. Cette épice possède des notes légèrement piquantes et une saveur de caramel. Ces petites graines oblongues et courbées sont d’un vert pâle tirant vers le gris. Ce sont les fruits d’une plante aux très jolies fleurs jaunes. On retrouve à la dégustation un soupçon de réglisse et d’anis, accompagné d’une légère fraîcheur en bouche, le fenouil s’associe parfaitement au chocolat noir.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo