Assemblage maison
Cacaos rares d’Amazonie 42%

Notre tablette aux cacaos rares d’Amazonie est un assemblage de trois origines gustativement complémentaires : Bolivie – Pérou – Vénézuéla
Nous retrouvons essentiellement des fèves de cacao provenant de Bolivie. Ces fèves sont cultivées dans la Province de Béni, une région située dans les basses terres Boliviennes au climat tropical. Les fèves sont fermentées délicatement puis séchées au soleil pour le reste de l’année. Ces fèves de cacao sauvage, rares et uniques aux saveurs maltées du miel d’épicéa, se développent de manière harmonieuse. La longueur en bouche se caractérise par une note épicée de vanille.
Ce chocolat est également constitué de fèves de cacao provenant du Pérou. Ces fèves sont cultivées au cœur du parc naturel Rio Abiseo, situé dans les Andes tropicales, au nord de ce pays. Le cacao est cultivé par la famille Savedra del Castillo. Cacao exotique aux notes de fruits rouges et à l’acidité dominante, ce chocolat intense et fortement fruité est doté d’une surprenante longueur en bouche.
Notre asssemblage se complète avec les fèves de cacao provenant du Vénézuéla. Ces fèves sont cultivées principalement dans la Péninsule de Paria, située dans l’État de Sucre, dans le nord de ce pays. Issu d’un mélange de fèves Criollo et Trinitario, il présente un parfait équilibre entre goût de cacao puissant et notes boisées intenses.
Le mélange de ces trois origines d’Amazonie nous permet d’obtenir un chocolat particulièrement fruité et acide qui est adouci par l’onctuosité de la poudre de lait.

Origine : Vénézuéla – Pérou – Bolivie
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Forastero